茼蒿 潤肺調血壓

撰文/林玫妮

發佈於 2018年1月19日 上午11:30



寒冷的冬季裡,很多人喜歡在家自己煮火鍋吃,這時就不得不提火鍋的明星食材——茼蒿。衛生福利部臺南醫院營養科營養師王品方表示,茼蒿有一種特殊的香氣,能夠使唾液分泌,並促進食慾,含有豐富的維生素A,屬於高鉀類的蔬菜,放入火鍋中煮,非常對味。

不過,若本身有腎臟病,在鉀離子的攝取上就要注意,不能吃太多;針對「營養」的火鍋湯,也盡量不要喝,在高鉀、高磷、高鈉、高油的混合之下,很容易造成慢性疾病患者誘發痛風、腎臟相關疾病的風險。

而茼蒿除了煮火鍋外,還能怎麼做料理呢?


清炒茼蒿佐白芝麻(2人份)

材料:茼蒿1包、白芝麻少許
調味品:食鹽、橄欖油少許
作法:
1. 將茼蒿洗淨,切掉蒂頭。
2. 熱油鍋後,放入茼蒿翻炒並調味。
3. 起鍋前撒上白芝麻即可。


汆燙茼蒿(2人份)

材料:茼蒿200公克
調味品:辣椒1根、蒜頭3瓣、醬油、香油少許
作法:
1. 茼蒿洗淨後,去頭對切。
2. 入滾水煮2至5分鐘後起鍋備用。
3. 蒜頭切末、辣椒斜切後與醬油混合拌勻。
4. 將醬料淋在茼蒿上,滴上數滴香油即可。


★營養師有話說:
若擔心農藥殘留的問題,可先將茼蒿浸泡於溫水中約10分鐘,再用流動的清水清洗乾淨;挑選時,以顏色均勻、無開花、葉子沒有出現白斑為主,並選用含有吉園圃、CAS優良農產品或產銷履歷標章的食材,即可安心食用。



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