夏日水果入菜,2道清涼料理

撰文/羽穗、攝影/雪球、場地提供/里摩室內裝修設計

發佈於 2017年07月04日 下午13:30



炎熱的夏天,常常感到食慾不振,長時間下來,間接影響營養的均衡攝取,整個人顯得沒精神、昏昏沉沉。

現在就請內湖國泰診所營養師張斯蘭,為我們打造2道夏日開胃料理,利用水果與天然蔬果入菜,簡單好做、豐富美味,重點是營養價值豐富,讓你胃口大開,清涼享受食材最原始的好味道。


◆涼拌西瓜皮(4人份)

材料:
西瓜皮1/3片(約200公克)、蒜泥2湯匙、鹽4小匙、白醋、味醂、蔥花、胡椒粉適量。
作法:

1.將西瓜皮切除,取出白色果肉。
2.再把白色果肉部分切成薄片。


3.放入碗中,撒入些許鹽巴,靜置10分鐘。
4.10分鐘後,倒掉多餘的水分,加入蒜泥、白醋、味醂、胡椒粉充分拌勻即可。
5.盛入盤中,撒上蔥花即可。


營養分析:
熱量98.8大卡、蛋白質2公克、脂肪0.2公克、碳水化合物23公克、膳食纖維4.2公克、鈉2100毫克。

★營養師有話說:西瓜皮清爽熱量低,是一道可以善用食材的健康料理。


◆泰式花枝(4人份)

材料:
花枝6小隻、檸檬1顆、香油少許、糖1湯匙、香菜末1根、辣椒(中型)1根、蔥末適量、蒜末3瓣、薑末適量、芭樂(中型)1顆、小蕃茄10顆、花生適量、洋蔥半顆、芹菜1根。
作法:

1.芹菜切段,入滾水快速汆燙,放入冰水冰鎮備用。


2.花枝雕花切片,汆燙後放入冰水冰鎮備用。
3.洋蔥切絲,泡冰水冰鎮備用。
4.小蕃茄對切、芭樂切片備用。
5.將所有調味料(香油、糖、香菜末、辣椒、蒜末、薑末)放入鍋中拌勻。
6.接著,將芹菜、花枝、洋蔥瀝乾。


7.最後擠入檸檬汁、撒上花生,拌勻後即可食用。

營養分析:
熱量712大卡、蛋白質55.4公克、脂肪12.4公克、碳水化合物104.8公克、膳食纖維21.5公克、鈉311毫克。

★營養師有話說:
1.芹菜可降血壓,促進食慾。
2.花枝為本道料理主要蛋白質來源。
3.洋蔥為清血管的好食材。
4.芭樂維生素C含量為水果之冠。



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