乾香菇入菜,維生素D更加倍?

撰文/春霓、圖片來源/shutterstock

發佈於 2017年06月23日 下午17:30



大家都知道,香菇富含豐富的膳食纖維以及各種蛋白質、胺基酸等,能夠提升人體免疫力;加上料理變化多端,不論入菜、煲湯,都有著不同的風味。正因如此,坊間更流傳——「烹飪前曬過太陽的香菇,可以增加其維生素D,營養更豐富」,是真是假,就由專業營養師來解答。


風味提升,轉換維生素D2

三軍總醫院營養部營養師林栩禎說明,曬過太陽的乾香菇更營養,這論點其實是確實的。香菇經過日曬後,其中所含的麥角固醇,同時也是合成維生素D之前的物質,會轉變成人體所需的維生素D2,亦有研究發現,乾香菇維生素D的含量,比一般新鮮香菇多了2至3倍。

此外,當香菇在接受陽光曝曬時,組織被破壞、產生出一種酵素物質,使風味更為鮮明,相對於新鮮香菇的直接烹煮,多一道手續,更多了一股特殊氣息。

至於,是否有必要在烹煮前先將香菇日曬呢?林栩禎營養師表示,雖然維生素D的確有協助鈣質吸收、強健骨骼甚至預防骨質疏鬆的作用與好處,但想單就食用香菇來保養預防,事實上仍有一定的限度,鈣質的補充攝取,是長期累積下來的,並配合均衡飲食與運動習慣,才是正確的養生之道。


香菇雞湯營養價值高

香菇料理變化無窮,林栩禎營養師指出,以香菇雞湯為例,雞肉本身為人體蛋白質的來源,富含油脂,且香菇又為脂溶性,兩者一起蒸煮,整鍋湯品更是營養滿分,建議雞肉在入鍋燉煮前,可以先使用少量的油清炒一下,不僅能提升湯頭,也更能被人體吸收。



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